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Prix régulier
150.00 CHF

Toshio Tanahashi
Atelier du Chef
samedi 16 novembre 2019


Atelier du Chef (samedi 16 novembre 2019)
Atelier du Chef (samedi 16 novembre 2019)
Atelier du Chef (samedi 16 novembre 2019)
 / 
Prix régulier
150.00 CHF

Toshio Tanahashi
Atelier du Chef
samedi 16 novembre 2019


« J'aimerais que les gens mangent et expérimentent la cuisine Shojin-Ryori en utilisant leurs cinq sens (gokan). Les explications, c'est très bien, mais la vraie compréhension ne vient pas sans écouter la voix silencieuse des légumes. Vous devez vous efforcer de faire face aux choses que vous ne pouvez pas voir avec vos yeux ni entendre avec vos oreilles pour trouver une réponse. C’est cela la cuisine bouddhiste. »

Le 16 novembre 2019 le centre Ming Shan accueillera le chef japonais Toshio Tanahashi pour un savoureux et insolite atelier de cuisine Shojin. Admirée par de grands chefs tels que René Redzepi et Alain Ducasse, la cuisine Shojin utilise uniquement les plantes. Les céréales et les légumes trouvent ainsi une nouvelle harmonie.

Toshio Tanahashi est un grand maître de cette cuisine bouddhiste, introduite dans les monastères de Kyoto par les Chinois au 7ème siècle de notre ère. Il a été Initié à cette technique par une moine du temple de Gesshinji, qui a consacré sa vie au perfectionnement de cet art culinaire. Son approche a appris à Toshio à «écouter les légumes vous dire comment ils aimeraient être préparés ».

La cuisine Shojin n’est pas seulement une question de technique, mais aussi une expérience spirituelle qui, espère-t-il, mènera à une meilleure compréhension de la façon dont nous considérons notre nourriture et nos habitudes alimentaires.

En vedette dans des publications comme le New York Times et le Sunday Times, Toshio donne régulièrement des conférences et des démonstrations dans le monde entier. C’est donc un honneur de pouvoir profiter de cet enseignement, à la fois culinaire et spirituel.

Les places étant limitées à 12 participants, nous vous conseillons de vous inscrire dès que possible.

Déroulement de l’atelier 
Le chef Toshio Tanahashi expliquera d’abord brièvement les principes et l’histoire de la cuisine Shojin.  Puis il préparera avec les participants un repas Ichiju-Issai, qui date de l’époque Edo, comme une soupe, du riz et un plat de saison. Le choix des plats sera fait en fonction des produits que Toshio démarchera dans la région d’Yverdon.  

Bio 
À l'âge de 27 ans, Toshio Tanahashi (né en 1960) décide de travailler comme apprenti au temple Gesshinji, à l’est de Kyoto. Le temple de Gesshinji est un couvent célèbre pour l’excellente cuisine Shojin de son abbesse. Tanahashi, fasciné par la cuisine Shojin, s’y forme pendant trois ans. En 1992, il ouvre son restaurant, Gesshinkyo, à Tokyo. Il a été invité au Victoria & Albert Museum de Londres pour présenter et exécuter sa cuisine Shojin. En 2003, il a donné des conférences et des démonstrations à la Japan Society à New York et à Boston. De nombreux journaux et magazines de renommée internationale et nationale ont présenté sa philosophie et sa cuisine (Magazine AERA, Magazine Waraku, New York Times, Sunday Times, Japan Times). Tanahashi a été invité par Alain Ducasse, chef français de renommée mondiale, à participer à l’élaboration de son menu.

Détails
Tarif (comprend: atelier, repas, boisson)                                           CHF 150
Horaire                                                                              de 9h30 à 16h00 environ
Cour donné en anglais. Une traduction peut être organisée au besoin (majoration de CHF 10.-/pers)
Matériel
Veuillez penser à vous munir de votre couteau préféré, une planche à découper et de quoi prendre des notes

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